“少吃点没关系”“忙起来忘了吃也无所谓”—— 很多人对果蔬摄入不足的问题不以为意，却不知道这种 “不吃” 或 “吃不够” 的习惯，正在悄悄埋下健康隐患。事实上，大量权威研究早已证实，果蔬摄入不足不仅会导致营养失衡，更会成为多种慢性疾病的 “助推器”，不吃反而更容易伤身。
关于果蔬对健康的重要性，早已不是新鲜话题，但全球范围内的摄入现状仍令人忧心。美国佛罗里达大学曾在《美国国家科学院院刊》发表研究指出，蔬菜摄入是维持健康的关键一环，然而美国仅有 10% 的人能达到果蔬摄入标准。这意味着近九成美国人正面临着因果蔬不足引发的健康风险，比如体重超标、免疫力下降，甚至为慢性疾病埋下伏笔。
这一问题在我国同样严峻。国际权威期刊《柳叶刀子刊》曾发布一项覆盖我国各省的长期调查，统计了 2002-2018 年间居民饮食与心血管疾病的关联数据。结果显示，我国居民的果蔬摄入量远低于《中国居民膳食指南》建议的 “每天 300-500 克蔬菜、200-350 克水果” 标准，而这正是导致我国心血管疾病高发的主要饮食因素之一。更值得警惕的是，研究明确指出，水果、全谷物和蔬菜摄入不足，会显著增加缺血性心脏病、中风的发病风险；坚果和大豆摄入不足，也与缺血性心脏病的发生密切相关。这些数据并非危言耸听，而是从千万人的健康数据中提炼出的警示信号。
世界卫生组织的结论更是直接点明了果蔬摄入不足的致命风险 —— 它已被列为全球范围内导致死亡的高危风险因素之一。据统计，全球因果蔬摄入不足引发的胃肠道癌症风险约为 19%，缺血性心脏病风险约为 31%，中风风险约为 11%。反过来，若能保证充足的果蔬摄入，对预防癌症、心血管疾病等非传染性疾病具有重要作用，世界卫生组织甚至估算，此举每年可挽救全球 170 万人的生命。这一正一反的对比，清晰地勾勒出果蔬在健康守护中的关键地位。
随着研究的深入，果蔬的健康价值还在不断被挖掘。除了预防慢性疾病，英国华威大学的学者通过研究发现，充足的果蔬摄入还能提升人的幸福感 —— 这或许是因为果蔬中的维生素、矿物质等营养素能调节神经系统功能，改善情绪状态。但需要特别注意的是，尽管蔬菜和水果都富含营养，却不能互为替代。蔬菜的品种更为丰富，且侧重于提供维生素（如维生素 C、维生素 K）、矿物质（如钾、镁）和膳食纤维，含糖量相对较低，能更好地促进肠道蠕动、稳定血糖；而水果则富含果糖、有机酸（如柠檬酸、苹果酸）以及一些蔬菜中稀有的芳香物质，既能提供能量，也能带来独特的风味体验。若长期只吃蔬菜不吃水果，或只吃水果不吃蔬菜，都会导致营养摄入不均衡，反而违背了 “健康饮食” 的初衷。
健康从来不是靠 “走捷径” 实现的，合理膳食更是其中的基础。与其等到疾病找上门才追悔莫及，不如从现在开始，把 “多吃果蔬” 落实到每日三餐中 —— 早餐加一份圣女果或一根香蕉，午餐搭配一盘清炒时蔬，晚餐用沙拉或凉拌蔬菜补充膳食纤维。只有让蔬菜和水果合理搭配、共同参与到日常饮食中，才能充分发挥它们的营养优势，为身体健康筑起一道坚固的 “防护墙”，避免因 “不吃” 或 “吃不够” 留下健康遗憾。
