“吃鸡蛋会伤肝” 的说法在民间流传已久，不少人因担心鸡蛋中的胆固醇加重肝脏负担，甚至直接将鸡蛋排除在日常饮食之外。但事实上，这种观点早已被现代医学研究推翻，鸡蛋不仅不会伤肝，反而对肝脏健康有益。
首先要明确的是，鸡蛋中的胆固醇并不会直接导致血液胆固醇水平升高。人体血液中的胆固醇，约 80% 由肝脏自主合成，食物摄入的胆固醇仅占 20% 左右，对整体胆固醇水平的影响十分有限。更关键的是，人体拥有一套精密的胆固醇自我调节机制：当从食物中摄入较多胆固醇时，肝脏会自动减少自身合成量；反之，若食物中胆固醇摄入不足，肝脏则会增加合成，以此维持血液中胆固醇水平的稳定。这意味着，正常食用鸡蛋，并不会打破身体的胆固醇平衡，更不会因此损伤肝脏。
不仅如此，鸡蛋所含的营养成分，还能为肝脏健康 “保驾护航”。鸡蛋是优质蛋白质的绝佳来源，而蛋白质是肝细胞修复和再生的重要原料，充足的优质蛋白摄入，能帮助维持肝脏正常的生理功能；同时，鸡蛋中富含的维生素 B 族（如维生素 B2、B12）和多种矿物质（如铁、硒），还能参与肝脏的代谢和解毒过程，助力肝脏更好地发挥作用。从营养角度来看，鸡蛋不仅不是肝脏的 “负担”，反而是呵护肝脏健康的有益食物。
哈佛医学生曾做过一项极具说服力的实验，用极端方式验证了饮食胆固醇与血液胆固醇的关系。在一个月的时间里，这位学生每天摄入大量鸡蛋，总计吃下 720 个鸡蛋，平均每小时就摄入 1 个，期间累计摄入的胆固醇约 133200 毫克，是膳食指南推荐日均摄入量的 5 倍以上。然而，实验结束后检测发现，他的血液胆固醇水平不仅没有升高，反而比实验开始前下降了 20%。这项实验以直观的数据打破了 “吃胆固醇就会升高血液胆固醇” 的传统认知，进一步证实了饮食中的胆固醇并不会直接影响血液胆固醇水平，也从侧面说明，正常食用鸡蛋无需担心胆固醇伤肝的问题。不过需要提醒的是，这项实验属于极端情况，仅为验证科学结论，普通人完全无需效仿这样的饮食方式，日常保持每天 1 个鸡蛋的摄入量，就是既营养又安全的选择。
除了对胆固醇和肝脏的影响，鸡蛋对整体健康的益处也得到了研究证实。《营养素》杂志上发表的一项研究指出，每周摄入 1~6 个鸡蛋，对延长老年人寿命、降低心血管疾病死亡风险均有积极作用。研究数据显示，与完全不吃鸡蛋的人群相比，每周摄入 1~6 个鸡蛋的人群，心血管疾病死亡风险下降了 29%，全因死亡风险下降了 15%。这一研究结果不仅再次印证了鸡蛋的营养价值，也为普通人放心食用鸡蛋提供了更多科学依据。
综合来看，“鸡蛋伤肝” 的说法并无科学支撑，相反，鸡蛋凭借丰富的营养，既能为身体补充能量，又能助力肝脏健康，还能降低部分疾病风险，是日常饮食中性价比极高的营养食物。对于健康人群而言，无需因担心胆固醇而拒绝鸡蛋，每天吃 1 个鸡蛋，就能在享受美味的同时，为健康加分。
