是什么原因导致大米品质下降的呢？
研究指出，气候因素在控制水稻品质方面起着关键作用。特别是夜间温度的变化，对大米品质有着直接的影响。
在中国和日本，夜间温度上升是导致优质稻米率下降的主要气候因素。研究人员确定了临界夜间温度阈值，中国为18°C，日本为12°C。当夜间温度超过这些阈值时，稻米的品质就会遭受严重损失。
夜间温度上升会影响大米的淀粉累积过程，导致产量减少、垩白度增加。这不仅降低了大米的品质，还影响了大米的产量和种植效益。
更令人担忧的是，随着全球变暖的加剧，未来大米的品质可能会进一步下降。研究人员以不同的碳排放标准进行了预测，结果显示，在减缓排放的情形下，中日两国的优质大米率均呈轻微下降趋势；而在中高排放的情形下，优质大米率会明显下降，特别是在2050年之后。与日本相比，中国的优质大米率预期降幅会更大，到2100年的质量降幅可能超过5%。
