该如何选购好吃的大米？

面对大米品质下降的现状，我们普通人能做些什么呢？除了在日常生活中更注意环保、减少碳排放以减缓全球变暖外，我们还可以从选购大米的角度入手，尽量选择品质更好的大米。

1.了解大米标准

首先，我们需要了解国家对于大米品质的标准。普通大米和优质大米在国标中有着明确的要求。通常写着“优质”两个字的大米会比没写的要好吃，一级大米会比三级大米好吃。

此外，有地理标志的大米通常也具有独特的风味与营养特点，比如五常大米、盘锦大米等。在购买大米时，可以仔细查看包装上的产品信息，选择质量等级较高、有地理标志的产品。

2.选择适合口味的大米品种

大米品种也是影响口感的重要因素之一。常见的有大米有籼米、粳米和糯米三种。籼米米粒细长，做出的米饭蓬松、黏性和延伸性较差，适合喜欢吃硬一点、粒粒分明的米饭或做炒饭、泡饭的人。粳米米粒椭圆形、较短粗，做出的米饭口感软糯、黏性较大，适合喜欢吃软糯的大米饭或喜欢喝米粥的人。糯米则一般不做日常主食食用，而是用于做各种糕点或副食。

3.注意烹饪方法

除了大米品种外，烹饪方法也会影响大米的口感。提前浸泡大米、选择合适的水量、使用合适的电饭锅等都可以提升大米的品质。研究发现，蒸米饭前把大米提前在20°C浸泡30分钟，有助于提升大米的口感和风味。同时，不同电饭锅的加工参数对于米饭的感官品质影响很大，特别是米饭的适口性和香气。

因此，在选择电饭锅时，也可以多做一些功课，选择适合自己的品牌和型号。

4.购买新米

最后，购买新米也是保证大米口感的重要一环。哪怕是同一等级的大米，新米肯定比陈米香。因此，在购买大米时，可以尽量选择生产日期较近的新米。