● 整粒黄豆不利于消化吸收，可吃豆腐、豆浆、豆腐干等豆类制品；红(绿)豆煮软，制成豆沙馅，或与面粉掺和，做点心、面条和各种风味小吃；食用豆芽比干豆类更易消化，其维生素含量也有所增加，用豆类煲汤(如黄豆猪蹄汤、绿豆百合汤)有助于软化豆内膳食纤维。

● 坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉等。

● 质地较硬的果蔬可粉碎、榨汁，但要现吃现榨，果肉和汁一起摄入，还可将水果切小块煮软食用。

● 多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少吃煎炸、熏烤和生硬食物。

为吞咽障碍老年人选择及制作食物

● 硬的变软：

将较硬的食品搅拌粉碎，便于咀嚼和吞咽。

● 稀的增稠：

在液体(如水、饮料、果汁、牛奶)中加入增稠剂，增加食物黏调度，可降低食物在咽部和食管中流动的速度。

● 避免异相夹杂：