对于中老年人来说，对于猪油的记忆一定都很深刻吧，记得小时候一勺猪油拌在米饭里的香气，现在却再也难寻了。猪油作为一种常见的动物烹饪用油，不知从何时起成为了“洪水猛兽”，传统的猪油现在也在绝大多数家庭中，被玉米油，菜籽油等植物油完全替代。

在很多朋友的认知中，猪油与肥胖，高血脂，心血管风险等健康问题有着密切的相关性，但实际上猪油真的这么不健康吗？吃猪油真的会带来代谢和健康风险吗？一项近日发表在学术期刊Food Science and Human Wellness上的一项中国新研究颠覆了这种传统认知，该研究通过动物实验证明，猪油在调节血脂代谢，改善肠道健康等方面，相比一些常用的植物油范围更具优势。今天就结合这篇研究的主要内容，和大家探讨一下猪油到底能不能吃的问题。

随着“猪油不健康”的观念深入人心，各种精炼植物油因为饱和脂肪含量低而成为了烹饪用油的主流，但实际猪油真的不健康吗？从脂质成分组成来看，猪油虽然饱和脂肪含量高于植物油，但它也不失为一种含饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸相对均衡的油脂，这样的特性也使猪油的烟点更高，对于习惯高温烹饪的中国人来说，猪油在高温烹饪过程中，也不会产生毒害物质。

这项研究告诉我们，膳食脂肪的复杂性远超我们想象，简单地将某种脂肪归为“好”或“坏”可能过于片面。正如该研究摘要开头中提出的：“膳食脂肪类型与肥胖之间的关联备受争议，其潜在机制尚不清楚。”

为了深入探讨膳食脂肪来源对健康造成的不同影响，在这项研究中，研究者设计了一项精密的动物实验，对比评估了猪油、玉米油和菜籽油对小鼠的肥胖影响。

研究者以小鼠作为实验动物，将它们分为不同的分组，分别喂食含有不同脂肪来源的饲料，其中一组摄入的是猪油，而另外两组则分别摄入两种常见的植物油——玉米油和菜籽油，同时还设定了对照组，在经过一段时间的喂养后，研究者评估比较了实验小鼠在体重、肠道菌群、血脂水平以及其他血脂代谢指标方面的变化和差异。