目的很简单，让油脂在常温下更稳定，不易变质、口感顺滑。但它进到人体里之后，会扰乱脂质代谢机制，改变细胞膜的流动性。

血管内皮是最先受到冲击的地方，反式脂肪酸会诱发炎症反应，让本来光滑的内膜开始变粗、变硬，这时动脉粥样斑块的“底盘”就出现了。

很多人以为控制饱和脂肪就足够了，却忽略了反式脂肪这种隐形结构。其实这两者对血管的伤害方式并不一样。

饱和脂肪偏向于提高胆固醇水平，而反式脂肪更倾向于改变脂蛋白分布，增加小而密的低密度脂蛋白，这种脂蛋白颗粒穿透力更强，更容易钻进血管壁诱发炎性反应。

研究显示，在同样热量摄入下，摄入等量反式脂肪者的心血管事件风险比摄入等量饱和脂肪者高出不少。

这类食物的危险还不止于血管本身，它会干扰体内胰岛素的敏感性，使得原本边缘性的代谢问题被进一步推向糖尿病的方向。