“我爸每天下午都泡一杯速溶奶茶，还非得说这比他年轻时吃肥肉健康多了，结果前阵子体检查出血脂飙上去了。”

说这话的是个医院后勤管理员，负责跟病人打交道，见过不少健康“习惯”反噬身体的例子。他父亲的那杯奶茶，不是出问题的唯一原因，但却是其中最典型的一环。

里面的奶精成分，就是植脂末。问题就在这看似“乳白色”的一小撮粉末上。它不属于乳制品，也不是天然脂肪，它的核心成分，是经过氢化工艺处理过的植物油，带有大量反式脂肪酸。

市面上用植脂末的食物太多了，三合一咖啡、速溶奶茶、蛋糕预拌粉、廉价雪糕、夹心饼干、部分火锅蘸料，甚至某些标着“奶香味”的谷物早餐，通通都有可能加入这种成分。

这不是说偶尔吃一次就一定会出事，而是日复一日、年复一年地摄入，在不知不觉中形成积累，造成身体内部结构的微损伤。真正的问题不是“吃不吃”，是“吃了多少年，还觉得它没啥害处”。

跟动物脂肪不同，植脂末里的反式脂肪酸是一种化学改造结构。它不是食物链天然生成的物质，而是工业制造过程中人为“改变分子形状”的产物。