这个过程没太多感知，但一天一天积累下来，体内的钠储备就被慢慢拉低。

很多人只盯着“少吃盐”这条建议，但几乎没人关注“多排钠”这件事。实际上，前者靠自律，后者靠机制。而醋的作用就在于它不要求你牺牲口味，就能参与代谢。

这种参与方式非常适合对饮食控制力弱的人群。身体越是对盐敏感的人，对这类机制越依赖。长期微量摄入醋酸类物质，不会造成电解质紊乱，反而会稳定钾钠平衡。

此外，胆固醇沉积并不是因为胆固醇本身多，而是血管内皮的受损造成它容易堆积。大多数时候胆固醇只是“贴”上去了，贴得住说明那层内皮已经出了问题。

而醋酸能通过两条路径干预这个过程。一个是降低餐后脂肪乳的形成速度，这样胆固醇在餐后血液中浓度上升得慢，降低了对血管内皮的刺激。

另一个是它能提升脂蛋白脂酶的活性，帮助分解血浆中的甘油三酯，让脂类更快转化，不给胆固醇过多“搭车”的机会。

醋不是消融胆固醇的东西，它没那么强力。但它能延缓“粘附”这件事的发生，这已经足够重要。

很多动脉硬化不是突发的，而是慢慢贴上一层又一层，像刷漆一样，不断堆积，直到血管变硬、变窄。如果这个过程能慢下来，对血管的寿命就是一种拉长。

从日常饮食的结构看，碳水摄入量太高是现在普遍的问题。特别是吃面这种食物，不少人一顿能吃上两大碗。问题不是吃面，而是面条这种高碳水的食物，升糖太快。血糖波动大，会诱发胰岛素大量分泌，久了胰岛功能下降，血管也会跟着出问题。