“我吃面不放醋，总觉得少点什么，可到底加了醋对身体有没有啥用？”一个退休公交车调度员边吃着热干面边皱起眉头，他几十年如一日吃面都要加点陈醋，但没想过为什么。

他说这句话时，并不期待一个科学解释，只是好奇这个几十年的小动作，值不值得继续。

很多人习惯在吃面时加点醋，一部分是口味习惯，另一部分是觉得“开胃”。但大多数人根本没注意，这种看起来微不足道的调味，其实在体内慢慢改变着血管的状态。

不是靠什么神奇成分，也不是流行的“排毒”说法，而是通过一种缓慢但稳定的方式，把身体的一些老问题一点点推后了。

大多数人以为血压升高就是吃盐多了，却不明白问题的核心不在盐，而在钠。钠一旦过量，水分潴留、血容量升高、血管张力增大，后果连锁反应。

而醋，特别是含有醋酸的传统米醋、陈醋，正好能提高肾脏对钠的排泄效率。不是说吃醋把钠冲出去，而是说醋酸进入血液后，会通过刺激一种钠-氢交换机制，加速钠从肾小管排出。