【角瓜炒鸡蛋】：

1.先把嫩角瓜洗一下，洗干净后一分为二，用勺子把中间的瓜瓤挖出来不要。再用擦菜板把它打成角瓜丝，刀功好的朋友也可以直接用刀切，切片切块都可以，不过我觉得切丝的口感最好。

2.然后取2~3个鸡蛋打到碗里，少加点料酒和食盐，去腥和增加底味，然后用筷子充分打散。

3.热锅加油，倒入打散的蛋液，煎成均匀大小的鸡蛋块后盛入盘中备用。

4.再起锅加入少许的食用油，油热后下入葱花爆香，然后再倒入嫩角瓜丝，大火翻炒一会儿，炒至角瓜丝变软出汁水后，再加入适量盐、少许生抽，翻炒均匀后倒入鸡蛋块，大火炒匀后就可以出锅了。

嫩瓜特别鲜，所以调味不加乱七八糟的调味料，只加盐和一点点生抽即可，调味料多了反而会掩盖了其本身的鲜味，吃起来味道怪怪的。