6. 汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油

7. 另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。倒入提前调好的酱汁

8. 转小火煮至酱汁浓稠关火

9. 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用

小贴士：

1.茄盒裹面糊的时候，进锅里前竖着快进锅，迅速横着放进去，那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看

2.油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来，因为出来后会加深颜色

3.这种方法还可以做萝卜盒啥的

杏鲍菇盒

猪肉馅 / 杏鲍菇 / 水发木耳碎

胡萝卜丁 / 香菇丁 / 鸡蛋清 / 青红椒

1.猪肉泥和水发木耳碎、香菇碎和胡萝卜碎混合一起加盐、生抽、料酒，干淀粉搅匀腌制十分钟，加蛋清拌匀

2.青红辣椒切圈，蒜切碎

3.杏鲍菇切成两片中间相连的盒子

4.在盒子中间夹进肉馅

5.开口及两面都蘸上生粉

6.平底锅里放油，小火煎至两面金黄

7.锅里放油，爆香蒜片，加入青红椒翻炒

8.用生抽、蚝油、盐、醋、水调汁

9.把调好的汁倒入锅中

10.放入杏鲍菇夹煮到汁水收浓稠，撒葱花后装盘即可